維生素C在人體內有很多種作用，包括抗癌，阻止心臟病的發生，提高免疫系統的功能，防止污染和煙塵，幫助傷口愈合，減少得白內障的危險等等。維生素C缺乏癥包括疲勞、體重降低、齒齦出血，牙齒松動，傷口愈合能力差，關節疼痛，容易擦傷，心臟病和易被傳染，容易感冒。但是維生素C過量服用時也會引起副作用，如腹瀉、腫脹、心痛、惡心、反胃、易疲倦、失眠或者想睡。不過一旦減少維生素C的攝入量，這些癥狀就會逐漸消失。和其它維生素的毒性相比較，維生素C是比較安全的。維生素C的交叉感染作用也還沒有發現。
但是，維生素C必須和其它營養元素如維生素E，硒和β-胡蘿卜素聯合作用以提高它們的效果。推薦維生素C的每日攝取量是200mg/每天，但是也有推薦500-20,000mg/每天的，這說明維生素C的攝入量基本是安全而且靈活的。
當人在壓力下工作時，對維生素C的攝入量有所增加。常見的維生素C片是物美價廉的補充維生素C的方式。而食物中維生素C的主要來源包括柑橘類的水果，如柑橘、檸檬、紅果、紅辣椒、柿子椒、番木瓜、香瓜、花椰菜、牙甘藍、草莓、獼猴桃等。水果和蔬菜越新鮮，維生素C的含量越高。
維生素C的作用機制。作為抗氧化劑，維生素C是給出電子的一方，它能夠把被氧化的物質還原回來。在這種方式下，它可以反復使用象維生素E這樣的抗氧化劑，從而增強它們的效果。維生素C刺激了白血球細胞的行為，并且增進了噬菌細胞的活躍。通過白血球細胞維生素C阻止了組胺（組胺是具生理活性的胺類，分子式為C5H9N3，發現于植物或動物組織內。作為過敏反應的一部分由人體免疫系統細胞釋放）的分泌，增進了組胺的分解。而且它也增進了干擾素的水平，抗體的響應和胸腺激素的分泌。維生素C也促進了來自于食物的鐵的吸收，可能是通過把三價鐵還原成亞鐵來促進吸收的。 （編輯 濰坊康達特藥業）
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